Lo que no se debe hacer en el monte

Lo que ilustra esta foto compuesta, es decir, vengarse de las setas malas( llamemos malas a las que no os sirven,tanto por ser tóxicas o venenosas como por no conocerlas) no debe hacerse nunca pues es echar tierra a nuestros propios ojos. Estas setas malas venefician mucho al desarrollo de las plantas a las que micorrizan, con lo cual crecerán más sanas y podrán micorrizar en ellas más setas buenas, de esas que se comen.

Además adornan el montey hacen que el paseo que damos buscando setas  -de las buenas-  sea mas agradable, como se puede ver en la foto inferior

Tampoco deberían de recolectarse  las setas inmaduras, pero ahí ya no puedo decir mucho sobre tamaños-especies, solo puedo decir que los tamaños varían con la especie dependiendo del tamaño máximo alcanzado, y de la rapidez de crecimiento de cada ejemplar, lo importante es que dejen reclutamiento, y para eso deben soltar alguna espora. Unos autores dicen una cosa, otros dicen otra.

Yo por ejemplo, en las especies que hacen corro dejo un porcentaje repartido por igual a lo largo del micelio, como haría un cultivador, y da buen resultado, supongo que al rarear , sucede como con las plantas, y así están mas tiempo setas soltando esporas y al año siguiente vuelvo a recolectar en la misma raya. En cuanto a las solitárias, ya hay disparidad de opiniones; hay quién dice que no se debe de recolectar un boletus edulis de menor tamaño de sombrero que un euro , otros dicen que mientras los poros estén todavia blancos. La verdad, como un euro quizás es muy pequeño, pero con los poros blancos  a ver quien deja uno como el de la foto de abajo...  En fin sea como sea debemos formarnos un criterio, y ser fieles a nosotros mismos sin hacer porque lo hacen los demás,....y sin que la moneda sea de 20 cts.                 

En cuanto a lo que se debe hacer, ¿cortarlos o arrancarlos?, también hay opiniones --cortar, arrancar, cortar dejando la menos carne del pie posible siempre sin llegar al micelio pues al pudrirse el resto del pié puede pudrirlo, etc,,--  Pregunté a expertos e las jornadas micológicas de ayer organizadas por Altofalante y Refungando, y me quedé con lo de cortar el pié sin dañar el micelio si es posible; si no lo dañas puede echar otro fruto.

   Y bueno  lo que se lee en todos los libros y webs micológicas:

Procurar coger las especies comestibles que conozcas exclusivamente, llevar equipo adecuado(Cesta no bolsa de plástico, navaja, cepillo -opcional, si quieres pasar mas tiempo limpiandolas en casa porque se mancharon unas a otras allá tú-, recomendable una guia de setas), remover lo minimo y  tapar los agujeros para preservar la humedad en los micelios,  

Benvida

Damolle a benvida a un novo colaborador, mais ben colaboradora, Cabalana.
Veredes o que tal ides disfrutar cos seus posts(Ten u´na man pa cosiña.....)
Dende aquí mandoche un cordial saudo, e gracias por colaborar

VI Xornadas micolóxicas en Ribeira (A Centenaria)

Exposición no Ateneo Valleinclán

   E vaia xornadas, como diriamos no mar, agarraron o caballo e meteronnos un pedaso de valdeo de setas que pa que che vou contar
Menudas xornadas, entre que o bon tempo acompañou, e a boa organización podense describir con so u´na palabra: "EXITAZO"

Larpeirada nos Muiños

   A asociación cultural Altofalante, e a sociedade micolóxica Refungando e o seu Presidente Jesus(O Funguiño),  o cal fixo e segue facendo u´na gran labor  - e non so e porque o diga eu que entendo mais ben pouco, se non po-lo que llo escoitei a un bon experto no tema-    os meus parabens

Boletus Pinicola

Boletus Pinophilus

Estos tres ejemplares de Boletus Pinophilus que encontré junto a otros dos mientras buscaba niscalos cerca de Boiro, estaban buenisimos

Boletus Impolitus??

Son Boletus Impolitus??, si alguien me lo puede contrastar, por favor que ponga un comentario

Son los primeros ejemplares que he visto, y no sabía que por la zona existían.

Espero que alguien lo contraste, saludos a todos

Ya aparecen los "Coprinus Comatus"

Coprinus Comatus

Como se ve en estas fotos tomadas en un monte cercano a Tarragoña
¿ Cómo prepararlas? una manera muy sencilla es cociendolas con agua previamente salada, durante casi veinte minutos, luego escurriendolos y dejandolos enfriar, y con mayonesa como si fueran espárragos.
Al cocerlos se conservan en la nevera durante tres a cuatro días. De otra manera, hay que consumirlos antes de veinticuatro horas --antes de que empiecen a ennegrecer-- salteados, en revuelto, rellenos y rebozados, etc.

Se acabaron los entrenamientos,empieza la carrera

Arrancada lenta, para dar temperatura de funcionamiento correcto

Y ya con las temperaturas adecuadas y las dilataciones correctas, pasamos de cero a cien en muy pocos segundos, con este lance de Champiñones Campestres(Agaricus campestris)

Calentando motores...

...y afilando las navajas, que ya se ve algún que otro Boletus y algún champiñón(Agaricus spp.).
 Con las gotas de lluvia de la semana pasada, ya asomó la nariz algún boletus y algún champiñón, así que con las próximas cuatro gotas , si no viene un largo periodo de sequía, lo más provable es que arranque ya la cosecha de este año. A pesar de que las próximas lluvias quizás tarden todavia un poco como podemos comprobar pinchando aquí, el rocío de la noche quizás nos eche una mano.
Solo desearle a todos salud, y que dios reparta suerte,.
    

                                                         Nos vemos por el monte

Atención a la SETA DE LOS CABALLEROS

Mucho ojo con la Tricholoma equestre(Seta de los Caballeros), antes muy apreciada por todos los aficionados que la conocían, y ahora con su comestibilidad puesta en entredicho, Después de la publicación de las de Investigaciones de las Naciones Unidas Instituto Francés de Investigación Médica, noticia publicada y y su Prohibición de Comercialización en el BOE:...El Thricoloma equestre, conocido como seta de los caballeros, ha sido considerada a lo largo de la Historia como buen comestible, figurando en muchas Ocasiones con la calificación de excelente. Sin embargo, en los últimos años se han publicado estudios que relacionan el consumo de Grandes Cantidades de esta seta en días sucesivos con casos de "Rabdomiólisis", Con un cuadro de lesiones de la "musculatura estriada", que en tres ocasiones dieron el resultado de "muerte". ...

Todavia hay setas, a pesar del intenso frio...

   Lo que no hay tanto, seguramente, es ganas de ir al monte,  pero aprovechando una mañana o tarde de estas que vienen un poco mejores, se pueden cojer unos  "hidnos" o lenguas de gato, o de vaca (Hidnum Repandum ).

Ultima Cesta de esta campaña otoño-invierno

     Algunos autores, los consideran de baja calidad como comestibles, pero de alguna manera son deliciosos y aportan un aroma y sabor intensos a algunos platos - para gustos se pintan colores - como en la receta de setas al queso fundido del segundo post, en la variedad con Macarrones, donde  eran las setas usadas y estaban de cine y si los añadís,como hace Montse,mi querida esposa, salteados con ajo y perejil a las patatas fritas para una tortilla, os acordareis de esa tortilla durante mucho tiempo, os lo aseguro.
    Ahora a esperar a que suban un poco las temperaturas y que aparezcan Cantharelus Cibarius(Cantarelos, Cantarelas, Rebozuelos, Rossinyol, Susa), Agaricus Arvensis(Bolo de Neve, Bola de Nieve), etc que también son excelentes comestibles .-

Cantharelus Cibarius

Agaricus Arvensis

    Pidiendo disculpas por publicar este post con un mes de retraso, me despido y pido al amigo Miguel Prado o a "Carreiriña", que publique su receta de Cantarelos con pollo y arroz, que parece ser que está muy buena

REVUELTO DE BOLETUS EDULIS, DE MANOLO.

     Ingredientes:
1kg. de boletus
250gr. de gambas
Media cebolla mediana
Cinco dientes de ajo
250cls. de nata
Una lata de huevas--caviar-- de erizo (opcional)
De seis a ocho huevos, al gusto

     Preparación:
  Se pican bien los ajos, se sofrien en un chorro de aceite, junto con la cebolla. Cuando el ajo se empiece a dorar se añaden los boletos, ya limpios y troceados en pedacitos o láminas. Al principio a fuego fuerte, cuando haya algun agua en la sarten, se pone a fuego lento. Se remueve de vez en cuando con una espátula de madera, hasta que se evapore toda el agua que sueltan.
  Se añaden las gambas, y hasta que esten hechas.
  Se le añade la nata revolviendo bién, y a continuación se le van echando los huevos uno por uno y revolbiendo con la espatula hasta que los huevos esten más o menos cuajados, segun el gusto de cada uno; cuando esté hecho, se saca del fuego,se le añaden las huevas de erizo, y al plato

¡SI NO SE TIENEN LAS HUEVAS DE ERIZO, DA LO MISMO,PORQUE ESTARA RICO IGUAL!

Setas al queso fundido (por llamarle de alguna manera)

    También se podia llamar: Volcán de arroz o pure con setas ciegas de coñac y ahogadas en nata, con su queso fundido y su jamón york , como los de la nouvelle cuisine, pero creo que así ya le llega

   Gambuza:
Setas al gusto (Niscalos, Lenguas de gato,Champiñones, rebozuelos, ...)
Dos rodajas de jamón york de 1 centimetro
3 dientes de ajo
Pimienta blanca molida
Dos lonchas de tranchetes (queso)
Un tetrabric pequeño de nata para cocinar
Una copa de coñac
Sal al gusto


   A arranchar:
   Se pica el ajo muy finito, se reoga en la sartén hasta que casi esté dorado, a continuación se añaden las setas, hasta que se consuma el agua que sueltan, se le añade el coñac y se deja que se evapore un poco, a continuación se añaden los tranchetes y la pimienta molida y se revuelve bién, se le añade la nata y el jamón york muy picado,se remueve de vez en cuando durante cuatro minutos aprox., y a largar,en un volcán de pure de patatas o de arroz blanco


    Esta receta se puede usar de otra manera, echando menos setas, y picadas pequeñas, como una salsa para acompañar carne a la plancha, o a la brasa, y está de rechupete.-

       O también de esta otra, con macarrones y pechuga de pollo cocida a la vez que los macarrones y cortada a trozos de tamaño a gusto de cada uno; también está de rechupete

                    Espero que os guste